其實我這件事由中五暑假講到中七暑假,

最後都是沒有做XD

卻沒想到在這大一的暑假做了

這暑假期間我每星期煮兩頓晚飯,

以麵為多,飯則比較少

甚至到八月中開始因為忙都沒有煮...

可也是領悟到了一些中式家庭烹飪的精髓!

 

首先,應該要定義一下什麼叫「家庭烹飪」

那就是「營養」「速度」兩項皆與「色香味」並列的宗旨,

在短時間內,做出味道不太差卻也不乏營養的一餐

故多數以三菜一湯加五穀的方式做成

三菜便是肉、菜、海鮮

湯則隨意

(其實我暑假沒做過湯...都只是負責菜和五穀的部份)

現在我已經能用1小時左右的時間煮好白飯加弄好三個菜

(視乎情況,如果興致一到打算做些複雜些的菜,有可能會增加15分鐘至60分鐘不等)

麵則更少,45分鐘完成

 

而中式烹飪,尤其是家庭

方式絕大多數是用炒,有時也會用炆或蒸(主要是海鮮)

而肉、菜和海鮮,其實都可以用各自一套原則簡單處理完成

精髓就在於一個鍋 - 有很多種用法

而最常用的炒,因為只要熱鍋 -> 落油 -> 下材料,

基本上是什麼都能做

 

【肉】

非常簡單,無論是什麼肉,都可以這樣做︰

1. 醃 (鹽/雞粉 + 生抽 + 家樂牌鮮露 + 少許老抽 + 油 + 生粉) (Optional︰辣油、甜醋、麻油)

   也有很多其他醃法,不過這應該是最簡單的了...

   但生粉對口感很重要,不能小看 (鎖水. 肉裡有沒有汁就看生粉了)

2. 炒

3. 中途看看要不要加配料,例如三色椒,蔥,洋蔥,韭菜,菇類..

4. 上碟,完..

注︰排骨最好用滾水浸泡過一段時間(20~30分鐘)再開始醃的步驟,不然肉會連著骨很難咬

【菜】

1. 洗

2. 炒

3. 加配料 (至少要鹽) (Optional︰蒜頭,醬油,蠔油,薑 etc..)

4. 上碟,完..

【海鮮】

1. 處理︰將不能吃的部份取走

2. 醃 (如有需要,一般醃一醃比較好吃,但不會像肉那樣重手。但薑卻是重要的。我多數只會加鹽、薑和醬油,還有很多選擇例如魚露、醋...)

3. 選擇烹調方法 (蝦、墨丸等等多數用炒。魚多數用煎或者炆)

4. 加配料 (視乎是什麼食物..)

5. 上碟,完


可見其實工序是非常簡單

不過這也是非常初階的中式家庭烹飪..

如果是全職主婦的話,實在應該用多點時間,

多做一些複雜一點的料理,

這裡家人也會吃得開心點XD


至於麵就更簡單

主要看材料要不要先炒一炒,

炒了比較好吃,不炒比較方便

1. 準備材料 (醃好肉,洗好切好菜,處理好海鮮) (看要不要炒)

2. 燒水

3. 下需要煮得久的材料 (如排骨、魚蛋)

4. 下麵

5. 適當的時候下各種材料

6. 關火,調整咸淡

7. 吃...

其實這種麵也是最簡單的,

較好吃的應該是所有材料分開做 (像一般餐廳的麵,所以我一直覺得外面吃麵比家裡好吃)

即湯底、麵、材料 全部獨立做

尤其是湯底

這樣最後才將麵放進湯裡煮,一切完成後才加其他菜

會比較好吃

 

領悟到這些原理後... 

現在做飯完全不需要看菜譜,

只是實在是無趣了點XD

想享受烹飪,果然是要挑戰複雜的菜式才有意思啊 >:D

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